Ett besök hos oss i Hörte naturhamn är en hyllning till historien, en tid då vi livnärde oss på vad som växte i skog och mark. Men också en hyllning till en nyttig och hållbar livsstil. Vår största styrka är att vi under tio år varit anpassningsbara och flexibla med de förändringar som krävts vid översvämningar, pandemi och inflation utan att tappa vår vision om en transparant, sund, naturnära och kunskapsdriven gastronomi.
Hur arbetar ni med nytänkande och innovativ utveckling av besöksnäringen?
- Ett besök hos oss berör alla sinnen. All mat lagas över öppen eld. Våra dryckesupplevelser är skandinaviska. Presentationerna är som en promenad från havet, upp på strandängen, via dungen in till grannes magiska trädgård och våtmarker. I stället för våtservetter häller vi hett vatten med lokal linoljetvål som handtvättsritual under hela måltiden. Vi vill skapa en folklig destination som är förankrad i vårt matarv, vår terrior och svenska kultur. Vi använder bortglömda men väl beprövade tekniker och den nedärvda kunskapen om vår trakts ätbara vilda växter, svampar och örter. En stor del av vårt arbete handlar om att se bakåt för att lista ut hur vi kan ta oss framåt. Att plocka upp gamla tekniker och råvaror för att skapa något nytt och inspirera andra att göra likadant.
Vi har lagt våra öppettider så att man ska kunna jobba hos oss under livets alla faser och utmanat den traditionella kvällrestaurangen med en ”middag” som det så fint kallades förr i här i Skåne, det vill säga en rejäl lunch mitt på dagen, när hamnen är som vackrast och kroppen är som mest mottaglig för en större mängd mat och intryck. Vi vill vara en naturligt val för en minisemester från vardagen, eller det lilla extra för de som är på semester på vackra sydkusten.
Hur genomsyrar hållbarhet er verksamhet?
- Med rent bondförnuft är vår målsättning att skapa en spårlös verksamhet där vi tar vara på hela råvaran utan svinn. För att minimera naturens slitage av långa transporter gräver vi där bli står och byter ut vanilj mot myskmadra och vårbrodd, och använder syran från havtorn och rosenkvitten i stället för citron. Vi smaksätter brännvinspecial med vildplock i stället för traditionell långväga avec, byter ut tebladen mot infusioner och Kombucha på jästa härplockade blad, tillverkar vår egen slattvinäger... Samtidigt som vi samverkar med bygden och skapar arbetstillfällen för likasinnade, lokala småföretagare som jobbar med långsiktighet, mångfald och hållbarhet i form av odling, förädling av råvaror, ystning, keramik, linoljefärg, smide, garvning, vävning. Som i sin tur kompletteras med loppisfynd.
Hur arbetar ni med att sprida kunskap?
- Främst genom vårt dagliga arbete i restaurangen. Innan gästerna kommer skickar vi ut ett mejl med dagens meny, vinlistan och information om alla mathjältar som bidragit, och är även väldigt kommunikativa i hela upplevelsen på plats. Vi har sedan starten infört ett lärlingssystem där Gabor, som precis fyllde 72 år och jobbat med förädling och mathantverk hela sitt liv, är motorn för att lära ut sin kunskap till kommande generationer av kockar.
Sidan uppdaterad 24 aug 2023, kl 14:40