Matavfallet ökar – så ska Visit Skåne bidra till att stoppa trenden
Hur mycket matsvinn skånska restauranger och hotell faktiskt har vet egentligen ingen, bara att det är mer än vad det skulle behöva vara. Det vill Visit Skåne ändra på genom ett internationellt samarbete, med start i Höganäs.
Matavfallet i Sverige minskar inte, tvärtom. Enligt Naturvårdsverkets senaste kartläggning från 2024, sammanställd av IVL, SLU och SCB, har avfallsmängden från restauranger vuxit kraftigt sedan pandemin. I dag är den betydligt större än vad som tidigare beräknats. År 2023 uppgick restaurangernas matavfall till 104 000 ton, en ökning från 73 000 ton 2018. Enligt IVL är mycket av det som slängs dessutom fullt ätbart, vilket pekar på ett betydande mått matsvinn snarare än bara skal och ben.
Matavfall omfattar all mat som slängs, medan matsvinn är den del som hade kunnat ätas om den hanterats annorlunda. Räknat per person slänger restauranger och hotell nio kilo mat om året. Mycket pekar också på överinköp och för stora portioner.
WAVE belyser problemet och hittar lösningarna
En restaurang som minskar sitt matsvinn sparar både pengar och råvaror, och stärker i förlängningen bilden av Skåne som en hållbar destination. Därför deltar Visit Skåne i WAVE, ett internationellt projekt runt södra Östersjön som hjälper restauranger och andra besöksnäringsföretag att hitta konkreta lösningar för att minska matsvinn och arbeta mer cirkulärt.
– Cirkulära arbetssätt pratas det mycket om i besöksnäringen, men de behöver bli konkreta, enklare och göra skillnad för företagaren. De ska ju också kunna överleva en vardag full av tidspress, säsongstoppar och personalomsättning, säger Tirsa Ramos-Pedersen, projektledare för WAVE på Visit Skåne.
Regionala siffror saknas
På frågan hur det ser ut med matavfallet lokalt i Skåne blir svaret betydligt vagare. Naturvårdsverkets statistik sammanställs enbart nationellt för EU-rapportering och bryts aldrig ner per län eller kommun. Det gör att det inte går att säga om vare sig Skånes besöksnäring eller befolkning i stort ligger över eller under riksgenomsnittet.
Nyligen genomförde Visit Skåne en egen kartläggning av avfallshanteringen i Höganäs kommun, och då klarnar bilden något. Under 2025 samlade kommunens avfallsbolag NSR in 1 842 ton matavfall, en ökning med ungefär tre kilo per invånare jämfört med året innan. Samtidigt minskade restavfallet med nästan sex kilo per invånare. Det tyder främst på att fler sorterar ut sitt matavfall.
Hur stor del som är matsvinn framgår inte av statistiken. Plockanalyser från 2024 visar dock att en del av det källsorterade matavfallet var onödigt matsvinn, samtidigt som en del matavfall fortfarande hamnade i restavfallet i stället för att sorteras rätt.
Fokus på vardagen
Det som fortfarande saknas är just siffror kopplade till besöksnäringen. NSR har varit tydliga med att restauranger, hotell och caféer inte går att bryta ut ur statistiken. Insamlingen omfattar nämligen bara verksamheter som delar kärl med hushåll, medan mat- och restavfall hanteras gemensamt utan att synas separat per bransch.
Men idén med WAVE är inte att vare sig vänta på eller själv försöka uppnå perfekta siffror:
– Vi vill visa hur besöksnäringen i Skåne kan minska matsvinn i praktiken. Genom WAVE får vi arbeta nära företagen och kommunen, testa arbetssätt i mindre skala och dra lärdomar som går att använda på fler platser, säger Tirsa Ramos-Pedersen.
