Restaurang SPILL

Restaurang SPILL i Malmö serverar lunch som till stor del består av råvaror som egentligen skulle kastas. Filosofin är att ta tillvara på resurser och samtidigt laga riktigt god mat. SPILL är resultatet av att något är fel och målet är att bidra till en ändring i systemet så att restauranger och leverantörer börjar tänka mer hållbart.

Hur arbetar ni med hållbarhet och innovation?
Vi tar tillvara på mat som ska slängas och skapar maträtter utifrån vad som finns just nu. Vi är väldigt stolta över att nästan 100 % av våra luncher är lagade på matsvinn, det är en stor hållbarhetsinsats som vi gör varje dag. Vi fokuserar på produkter med lång livslängd, där mycket av köksutrustningen, möbler och porslin köpts second-hand. Vi försöker också köpa in så mycket porslin som vi har råd med från en lokal keramiker i St Olof på Österlen men blandar upp med second hand. 

"När jag slutade på Daniel Berlin tog jag långledigt, gick runt hos mina restaurangleverantörer och fick då se stora leveransvagnar fyllda med råvaror som stod lite märkligt. Allt skulle kastas. Jag tänkte, shit, började plocka grejer från vagnen direkt och sa: det är inget fel på det här, det här kan du laga mat med", berättar Erik

Det händer ganska ofta att folk kontaktar oss för att dom har råvaror över. Exempelvis nu när det är Malmöfestival och man har missbedömt mängden som går åt på ”morötter” så tar vi hand om det. Det är väldigt svårt att beräkna mat och portioner så därför tror jag att vissa tycker att det känns skönt att vi finns som tar hand om ”leftovers” 

Hur arbetar ni med att sprida kunskap?
Vi skapar medvetenhet i branschen om hur mycket mat som slängs och hur lätt det är att ta tillvara på. Vi engagerar oss i lokala samarbeten och deltar på internationella konferenser med fokus på hållbarhet. Jag tror många av våra gäster blir motiverade av att äta hos oss när man läser på hemsidan hur många % av dagens lunch som är SPILL. Jag tror även våra gäster blir inspirerade av oss och tar detta med sig hem till sitt eget kök eller verksamhet.